s

Zu Olionatura.de

Service

Kreisdiagramme der Fettsäuremuster

Die Kreisdiagramme visualisieren sehr gut Verhältnisse der dominierenden Fettsäuren pflanzlicher Öle zu einander. Der Farbcode hilft, gesättigte, ein-, zwei- oder mehrfach ungesättigte Fettsäuregruppen zu erkennen. Ein Mausklick auf den Öl-Namen bringt sie direkt zum Einzel-Portrait. Daneben lassen sich die Öle nach wichtigen Fettsäuren sortieren. Um charakteristische Eigenschaften von Ölen besser nachvollziehen zu können, empfehle ich Ihnen meinen Beitrag »Fettsäuren im Detail«.

Die Kreisdiagramme konzentrieren sich auf Fettsäuren ab einem Gehalt von 1 % (+/–). Sie beziehen sich auf Mittelwerte, die ich aus Vergleichen verschiedener Analysen der Datenbank SOFA des Max-Rubner-Instituts sowie chargenbezogenen Analysezertifikaten von Firmen entnommen habe (an dieser Stelle herzlichen Dank an Henry Lamotte Oils GmbH, Bremen). Diese Werte unterliegen naturgemäß Schwankungen. Daher können die Diagramme nur charakteristische Fettsäureprofile zeigen, erheben jedoch keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Nicht aufgeführte, in geringen Anteilen vorhandene Fettsäuren sowie Fettbegleitstoffe (Phytosterole, Phospholipide, Squalen u. a.) ergeben bei vielen Ölen einen nicht näher definierten »Rest« (weiß gekennzeichnet).

Farb-Legende

Farbcode
1-fach ungesättigte Fettsäuren
Farbcode
2-fach ungesättigte Fettsäuren
Farbcode
Mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Farbcode
Gesättigte Fettsäuren