Konservierungsmittel

Kaliumsorbat

Kaliumsorbat ist das Kaliumsalz der Sorbinsäure und wird im Handel alternativ als reines, weißes Granulat und als flüssige Lösung 1:5 angeboten. Im Gegensatz zu Sorbinsäure ist es gut wasserlöslich und daher unkomplizierter in der Handhabung; auch wandert es nicht, wie andere eher lipophile Konservierer, in die Fettphase ab. Es wird sowohl in der Kosmetik als auch im Lebensmittelbereich (unter der Bezeichnung E 202) als Konservierer eingesetzt und gilt als unbedenklich, da es im Körper des Menschen wie eine Fettsäure verstoffwechselt wird.

INCI: Potassium Sorbate

  • CAS-Nummer: 590-00-1 (24634-61-5)
  • Funktion: Konservierungsmittel
  • Dosierung: Granulat 0,2 %,
    Lösung 1:5 1 %
  • Wirkung: Gute konservierende Wirkung gegen Hefen und Schimmelpilze.
  • Verarbeitung: Bei Handwärme einarbeiten, pH-Wert auf maximal pH 5 einstellen (oder geringer). Optimal mit Alkohol kombinieren.
  • Optimaler pH-Wert-Bereich: ≤ pH 5.

Wirkung und kosmetischer Einsatz

Kaliumsorbat wirkt gegen Hefen und Schimmelpilze, indem es wichtige mikrobielle Stoffwechsel-Enzyme blockiert; die Wirkung gegen Bakterien ist kaum ausgeprägt. Daher empfiehlt es sich, Kaliumsorbat kombiniert mit einem antibakteriell wirksamen Konservierer wie z. B. Alkohol einzusetzen (z. B. 12–15 % Weingeist plus 1 % Kaliumsorbat-Lösung 1:5 bzw. 0,2 % Kaliumsorbat-Granulat). Kaliumsorbat gilt im Allgemeinen als gut verträglich, kann aber in seltenen Fällen, wie alle konservierenden Substanzen, Hautirritationen auslösen.

Verarbeitung von Kaliumsorbat

Arbeiten Sie Kaliumsorbat optimal bei Handwärme ein, anschließend wird der pH-Wert mit Milchsäure bei Bedarf korrigiert (1). Kaliumsorbat wirkt nur in undissoziierter Form und verliert seine konservierende Wirkung bei Einsatz über pH 5. Notieren Sie sich bei bewährten Rezepten die benötigten Mengen an Milchsäure, dann reicht es, einmal den pH-Wert zu messen, solange sie die Rezeptur nicht verändern.

Dosierung

  • Granulat: 0,2 % (0,1 g auf 50 g Emulsion, in Wasser auflösen)
  • Lösung 1:5: 1 % (das entspricht ca. 2 Tropfen auf 10 g Emulsion für eine Haltbarkeit von ca. 3 Monaten).

Wichtig: »1:5« meint: 1 Gewichtsteil Kaliumsorbatgranulat auf 5 Gewichtsteil insgesamt, ist also eine 20%ige Lösung in Wasser. Die im Handel erhältliche Lösung ist in der Regel falsch deklariert, da sie im Verhältnis »1+5« (also 1 Gewichtsteil Kaliumsorbatgranulat und 5 Gewichtsteile Wasser, das ist 16,6 %ig) vorliegt. Am besten stellen Sie Ihre eigene Lösung her.